Γεμιστά κολοκυθάκια με ελαιόλαδο και ξινό ρόδι

Το εξωτερικό του κολοκυθιού ξύνεται με τη μύτη ενός πιρουνιού, μαλακώνει με το αλάτισμα και σκαλίζεται. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τσιγαρίζεται στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας προστίθεται στο πλυμένο ρύζι και συνεχίζεται το ψήσιμο. Οι ντομάτες και το σκόρδο κόβονται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται στο μείγμα ρυζιού που λαμβάνεται από τη φωτιά. Τέλος προσθέτουμε το σιρόπι ροδιού, 2 κουταλάκια του γλυκού ξερό δυόσμο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αφού κρυώσει λίγο γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε πάνω τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε προσθέτοντας ζεστό νερό.
Καλή όρεξη.

Γεμιστά κολοκυθάκια με ελαιόλαδο και ρόδι ξινη Συνταγή με φωτογραφία